開門七件事 — 柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，每一樣都是生活的必需品，而且與我們的健康息息相關(guān)。經(jīng)過早年的地溝油及劣質(zhì)油事件，消費(fèi)者非常重視食油的安全。可是，最近的調(diào)查發(fā)現(xiàn)巿面上部分的食油仍有不少質(zhì)量和安全問題，當(dāng)中有些食油更含對健康有害的塑化劑和基因致癌物。
讓我們聞「油」識(shí)辨，認(rèn)識(shí)食油內(nèi)的有害污染物︰
- 重金屬
重金屬砷和鉛均是常見于被污染的食油中。若食油提煉自劣質(zhì)的原材料，重金屬含量可能較高。香港法例中食物攙雜 (金屬雜質(zhì)含量) 規(guī)例第 132V 章規(guī)限了食用油脂的重金屬砷和鉛的限量 (0.1毫克/公斤)。食品法典委員會(huì) CODEX 和中國內(nèi)地 (GB2762-2012) 也規(guī)限了食用油脂的砷和鉛含量 (0.1毫克/公斤) 。
- 基因致癌物
氯丙二醇脂肪酸酯 (3-MCPD esters)、縮水甘油脂肪酸酯 (Gycidyl esters)及苯并[a]芘 (Benzo(a)pyrene) 都是食用油脂產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)的基因致癌物。食油在高溫及脫臭加工過程可產(chǎn)生氯丙二醇脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯，而這些物質(zhì)經(jīng)過人體消化后又會(huì)產(chǎn)生有毒的致癌物氯丙二醇 (3-MCPD) 和環(huán)氧丙醇 (Glycidol)，本港并沒有規(guī)管食用油脂的氯丙二醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯含量，但國際方面，歐盟則為不同食用油脂訂定它們的最高含量。
至于另一種基因致癌物苯并[a]芘，它是在高溫烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)，重復(fù)使用食油更會(huì)令該含量飆升。本港將于 2023 年 6 月生效的《2021 年食物內(nèi)有害物質(zhì) (修訂) 規(guī)例》內(nèi)訂明任何油或脂肪或兩者混合物的苯并[a]芘含量不得超過 5 微克/公斤。中國內(nèi)地的苯并[a]芘含量為不得超過 10 微克/公斤；歐盟則為不得超過 2 微克/公斤。
- 致癌物
黃曲霉毒素 (Aflatoxin) 也是食油常見的致癌物，其來源主要是使用了發(fā)霉的花生及粟米等原料提煉食油。根據(jù)《2021年食物內(nèi)有害物質(zhì) (修訂) 規(guī)例》中，總黃曲霉毒素 (B1, B2, G1, G2) 最高含量不得超過 5 微克/公斤。
- 芥酸
芥酸 (Erucic acid) 是存在于芥科植物油籽中的單元不飽和脂肪酸，大量攝取可損害心臟健康。于 2023 年即將實(shí)施的《2021 年食物內(nèi)有害物質(zhì) (修訂) 規(guī)例》規(guī)限了低芥酸菜籽油為 2% 及其他油或脂肪或兩者任何混合物為 5%。
- 塑化劑
塑化劑 (Phthalates) 并不是食物添加劑，它被發(fā)現(xiàn)于食油中，主要是由于塑料包裝和生產(chǎn)運(yùn)輸時(shí)被塑化劑遷移污染?，F(xiàn)時(shí)，食物安全中心是以行動(dòng)水平 (DEHP、BBP、DBP 和 DIDP+DINP) 來規(guī)管塑化劑于食品中的含量，該行動(dòng)水平與歐盟的食品塑料容器 (EU10/2011) 規(guī)例的塑化劑遷移限量相同。
STC 建議食油生產(chǎn)商或進(jìn)口商應(yīng)定期為產(chǎn)品進(jìn)行檢測，為公眾提供符合食品法例又安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。STC 擁有近 60 年歷史、備受國際認(rèn)可的獨(dú)立、非牟利檢測及認(rèn)證機(jī)構(gòu)。我們致力提供食品安全測試服務(wù)，幫助業(yè)界確保食品的安全和質(zhì)素。
