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腌制酸菜安全測試

近日，內(nèi)地有大型酸菜加工企業(yè)被揭發(fā)生產(chǎn)環(huán)境及制作過程衛(wèi)生惡劣，企業(yè)標(biāo)榜為老壇發(fā)酵的酸菜，實(shí)際卻是不經(jīng)清洗，直接土坑腌制。食物安全中心亦呼吁市民停止食用相關(guān)產(chǎn)品，及業(yè)界應(yīng)停止使用或出售。

 

是次食品安全事故大大影響消費(fèi)者對酸菜產(chǎn)品的信心及企業(yè)的形象，而根據(jù)香港食品規(guī)例，于香港出售的食物必須合符衛(wèi)生、無雜質(zhì)和適宜人類食用。要確保食品安全，業(yè)界除了制作過程要規(guī)范外，也應(yīng)定期為原料及成品進(jìn)行檢測。

 

• 重金屬測試
  酸菜原料的種植泥土及水質(zhì)可能受到重金屬污染，根據(jù)《食物攙雜 (金屬雜質(zhì)含量) 規(guī)例》(第 132V 章規(guī)范了腌菜的原料 (蔬菜 ) 的 銻、砷、鎘、鉻、鉛和汞的含量。

 

• 農(nóng)藥殘余測試
  農(nóng)藥殘余也可能是另一種酸菜原料的污染物，而《食物內(nèi)除害劑殘余規(guī)例》(第 132CM 章 ) 列明腌菜的原料 (葉菜類蔬菜) 中除害劑的最高殘余限量或最高再殘余限量。

 

• 微生物限量測試
  酸菜亦是常見的即食食品，若酸菜含有致病菌，如金黃葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌及 O157 型大腸桿菌，可導(dǎo)致感染腸道疾病。

 

• 食品添加劑測試
  此次酸菜事件中，亦揭發(fā)黑心工廠于酸菜成品中添加大量防腐劑，用以抑制微生物生長。過量的防腐劑會損害健康，香港《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》(第 132BD 章) 限制了對不同食品使用防腐劑的最高準(zhǔn)許含量。

 

STC (香港標(biāo)準(zhǔn)及檢定中心) 可為酸菜食品生產(chǎn)及進(jìn)口業(yè)界進(jìn)行以上的檢測服務(wù)，以保障酸菜產(chǎn)品的食用安全及釋除消費(fèi)者的疑慮。此外，由于大部分的酸菜是由內(nèi)地進(jìn)口，STC 亦可以根據(jù)國內(nèi)的國家標(biāo)準(zhǔn) (GB2714-2015 醬腌菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)) 進(jìn)行質(zhì)量及安全性測試。