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應(yīng)節(jié)食品- 粽的安全測(cè)試

每逢端午節(jié)，油潤(rùn)飽滿(mǎn)的粽子絕對(duì)是最佳的應(yīng)節(jié)食品。巿面上粽的款式五花八門(mén)，供應(yīng)商要確保產(chǎn)品質(zhì)素，才可以讓消費(fèi)者吃得安心。因此，供應(yīng)商不容忽視以下關(guān)于粽及其原料的常見(jiàn)食用安全問(wèn)題：

 

糯米餡料中的非法添加劑: 硼砂

根據(jù)香港《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》，硼砂并非可用于食物防腐劑。硼砂雖能抑制細(xì)菌、霉菌及酵母菌生長(zhǎng)，改善食物口感，但攝取硼砂可引致腸胃不適，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦損傷及死亡。

 

鴨蛋中的工業(yè)染料: 蘇丹紅及禽流感病毒

蘇丹紅: 不法商販為使鴨蛋蛋黃色澤更鮮明，將原本用于油、蠟及塑膠工業(yè)染料的蘇丹紅添加于飼料及蛋類(lèi)產(chǎn)品中。根據(jù)香港《食物內(nèi)染色料規(guī)則》，蘇丹紅并非許可的食用染料，長(zhǎng)期食用含蘇丹紅的產(chǎn)品更可致癌。

 

禽流感病毒: 近年人類(lèi)受到不同種類(lèi)的流感病毒威脅，較常見(jiàn)的有 H5N1、H7N9 等，最近亦新增 H3N8 禽流感個(gè)案。蛋類(lèi)及禽畜肉類(lèi)有較高受禽流感病毒污染的風(fēng)險(xiǎn)，所以必須要徹底熟透才可吃用。

 

粽葉的重金屬污染: 銅

粽葉經(jīng)工業(yè)硫酸銅處理后，顏色會(huì)顯得翠綠，但粽葉里的銅可能接觸到餡料。食用含銅的食物可引致腹瀉、嘔吐及黃疸病。不同國(guó)家及地區(qū)都有相關(guān)法例規(guī)管食物及食物接觸材料的銅含量，生產(chǎn)商應(yīng)確保產(chǎn)品符合相關(guān)法例。

 

為確保粽子的品質(zhì)安全，保障巿民健康，STC (香港標(biāo)準(zhǔn)及檢定中心) 提供下列食物安全檢測(cè):

 

1. 有害物質(zhì) 

• 食物攙雜 (金屬雜質(zhì)含量) 規(guī)例: 重金屬如銻、砷、鉛、鎘、鉻、汞、銅等
• 農(nóng)藥殘留

 

2. 防腐劑

• 硼砂、水楊酸、山梨酸、苯甲酸

 

3. 獸藥及病毒

• 瘦肉精: 鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇及抗生素-氯霉素等
• 禽流感及非洲豬瘟

 

4. 禁用色素如蘇丹紅

 

5. 微生物測(cè)試

• 細(xì)菌總數(shù)、致病菌如沙門(mén)氏菌、金黃葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸桿菌等